choripan cencosud – una historia de marginalidad, subempleo y contaminaciòn cruzada.

29 06 2016

Básicamente he comido un pan con chorizo cocido a la plancha en mas veces de las que me gustaría aceptarlo, encaja apenas entre el nivel de conveniencia de un pan con salami y el de un pan con un corte elaborado de carne puesto a la parrilla.

Para tal fin, uno de los lugares que me es común para comprar uno es el hipermercado metro de cencosud. por lo general no pasa de S/.3.5 y en algunas ocasiones llega a S/.2.5 (con lo que termino empujándome 2).

Pero el problema aquí no deriva de lo excesivamente procesado del chorizo ni de los litros de cremas que le agrego, aquí lo que vengo a contarles es realmente de terror:

En cualquiera de los 2 locales de metro el que te sirve el choripan es un ayudante de panadería que esta usando las horas “muertas” de su oficio para con unos guantes plásticos (y diré que quizá con los mismos guantes blancos por cada turno) coge el chorizo sin terminar de cocer, lo parte con un cuchillo y lo pone a la plancha. Acto seguido, con el mismo cuchillo y los mismos guantes con los que manipuló el producto cárnico, manipula un pan y lo abre sobre la plancha (no se compara con el alto nivel de higiene visto en un módulo de helado de burger king donde usaban la cantidad necesaria de desinfectante y toallas de papel junto con tiempo razonable para que actúe el producto) INACEPTABLE.

No necesito publicar la cara que pongo cuando veo a alguien hacer esto, pero tampoco necesito decirle al que lo está haciendo que deje de joderme la tarde con su contaminación crudo-cocido, aquí por que: no tiene la capacitación, no tiene idea de lo que está haciendo, se que le va a valer madre por que está haciendo mas horas de las que quisiera en un trabajo del que probablemente quiere escapar (por pendejo, claro) .

Así que cencosud, reconsidera la capacitación que le das a tu personal, no es efectiva.

 

 

Imagen cortesía del grupo choripan:
https://grupochoripan.wordpress.com/category/grupo-choripan/

 

 

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como hacer un Pavo al cilindro [video]

2 04 2016

Abajo una descripción de lo que sucede en el video.

Para comenzar es necesario que tengas:

  • un cilindro ahumador
  • carbón
  • sal
  • orégano
  • un pavo entero de 7kg

Si fuese posible también un vaso de pisco

El pavo se descongela desde la noche anterior en una olla con agua y un vaso de pisco.

En la mañana se mezcla la sal y el orégano para frotar al pavo por dentro y por fuera, se engancha al pavo con 4 ganchos de acero (2 atrás y 2 adelante) de manera que puedas suspenderlo con firmeza del cilindro ahumador.

Mientras los condimentos penetran al pavo limpiamos el cilindro y alistamos las brasas.

Colocamos al pavo en el cilindro y cerramos la tapa, cada 20 minutos debemos observar la temperatura y la posición de las brasas ( que sean parejas) para lo que se agrega o quita carbón.

El tiempo promedio de cocción de un pavo de 7Kg es de 4 horas.








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